Les pommes de terre contiennent naturellement des glycoalcaloïdes, notamment la solanine et la chaconine. Leur concentration peut augmenter dans les parties vertes, les germes et les zones abîmées. En quantité élevée, ces substances peuvent provoquer des troubles digestifs. L’EFSA décrit les risques liés aux glycoalcaloïdes.
Comment les choisir et les conserver
Gardez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Écartez les tubercules très verts, fortement germés, ratatinés ou amers. Pour une pomme de terre qui a seulement quelques petits germes, retirez-les ainsi que les parties vertes ; en cas de doute, jetez le tubercule. La Food Standards Agency britannique conseille de retirer les germes et les parties vertes.
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